Pasquale Caliri, 59 anni, è
l'executive Chef del nuovo Bellevue rooftop & bistrot dell'hotel
Metropole di Tormina. Originario di Messina ha frequentato
l'Alma, l'Istituto di alta cucina di Gualtiero Marchesi,
approfondendo le sue conoscenze con varie esperienze anche
internazionali. Tornato dagli Stati uniti d'America, dove ha
guidato uno dei ristoranti più prestigiosi di Atlanta dove si è
fatto portavoce di una cucina legata all'essenziale, attenta
alle radici, elegante e minimalista, ha ricoperto il ruolo di
executive chef di Marina del Nettuno Yachting Club nello
scenario dello Stretto di Messina.
La sua cucina, oggi, è prevalentemente di mare e mira a
esaltare i sapori grazie all'uso della materia prima locale
sapientemente combinata con tecnica- infatti dagli spunti della
tradizione siciliana si coniuga, senza alterarsi, con le
tendenze dell'avanguardia culinaria. All'Hotel Metropole la sua
cucina segnerà questa impronta minimalista con proposte come lo
"Spaghettone allo zafferano, gambero rosso, ricci di mare,
caviale, salsa verde" o il "Risotto in brodo di alghe, frutti di
mare, chips di tapioca". Anche la pasticceria è una sua grande
passione che ha appreso dallo chef spagnolo Paco Torreblanca,
senza dimenticare le seduzioni per l'alta cucina naturale che ha
appreso da un altro dei suoi maestri, Pietro Leemann, con il
quale ha collaborato.
L'arrivo di Caliri segna una nuova era gastronomica al
Bellevue Rooftop & bistrot del metropole di Taormina, che
celebra il gusto delle antiche ricette siciliane, con cura non
soltanto della materia prima, ma anche della sua presentazione a
tavola.
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