"Variazioni di gusto" è il format
in programma al ristorante Terra di Palazzo Tirso a Cagliari.
"Serate gastronomiche a tema per aprirci al territorio e
valorizzare i tanti talenti e produzioni di qualità della
Sardegna", sottolinea il direttore dell'hotel Daniele Bassetti.
Il primo assaggio è stato con "Il gelato da pasteggio":
incontro tra il mastro gelatiere Fabrizio Fenu de I Fenu, a
Cagliari, "Tre coni" del Gambero Rosso e le creazioni di
Alessio Signorino, executive di Terra, "Due forchette" del
Gambero Rosso, "2 Cappelli" de l'Espresso e una formativa
esperienza nel tristellato Enoteca Pinchiorri di Firenze. Non
solo coni o coppette a fine pasto o da passeggio, un cucchiaio
di fresco e cremoso "gelato da pasteggio" è stato uno degli
ingredienti di tutte le portate, dal benvenuto al dolce. Sì va
dal risotto con pecora in salmì, polvere di massa di cacao e
gelato al pecorino al gelato alle patate arrosto che ha
accompagnato il petto di piccione alla brace. Senza dimenticare
la carezza iniziale del gelato alla bottarga.
La serata sarà riproposta a fine giugno con un menù rinnovato
nel rispetto della stagionalità dei prodotti. Un'innovazione dei
gusti, che si presta a sempre nuove e interessanti scoperte.
"Protagonisti del format - spiega Bassetti - sono di volta in
volta due o tre apprezzati professionisti nelle varie
specializzazioni". Ed ecco quindi che "Variazioni di gusto"
diventa appuntamento fisso e va in scena di nuovo il 20 marzo
alle 20, con "Rapsodie veg". Questa volta accanto a Signorino ci
sarà Fabio Vacca, executive chef di Valle dell'Erica di Santa
Teresa Gallura, per una proposta di alta cucina vegetale con una
marcata territorialità, nel segno del crescente consumo etico e
consapevole.
Un menu accompagnato da una proposta completamente "senza
alcol" che spazia dai cocktail a base di erbette e fiori
primaverili di Matteo Premolini a bevande analcoliche fermentate
ideate da Michele Cuccu e Andrea Catgiu per creare i giusti
abbinamenti con i piatti. E dove i vini, se richiesti, diventano
l'opzione alcolica alternativa. Andar per erbe spontanee e
piante selvatiche commestibili è una passione che accomuna Vacca
e Signorino, come la sapienza nel saperle raccogliere,
riconoscere e combinare ad arte nei piatti, in un equilibrio di
sapori e proprietà salutari.
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