Il valore del preaffettato del Culatello di Zibello Dop supera per la prima volta la soglia del 50% dell'intera produzione annua. Lo comunica il Consorzio di Tutela del salume presentando i dati economici relativi al 2024 che si chiude con un fatturato al consumo di 18,5 milioni di euro. "Un valore storico, quello legato alle vaschette, mai raggiunto - sottolinea l'organismo di tutela - nei 15 anni dalla fondazione del Consorzio". Il report economico segnala infatti che "nel 2024, su 73.550 culatelli sigillati, ben 38.004 sono stati destinati al preaffettato, toccando così il 51,6% del totale".
Il consorzio fa presente inoltre che "guardando ai dati storici, a volume, solo nell'anno record del 2022 (con 102.591 culatelli marchiati quando la produzione ripartì completamente post Covid) ne erano stati destinati di più, con 40.171". "Complessivamente, su un fatturato al consumo di 18,5 milioni di euro, 10,2 arrivano - rilevano- dal preaffettato (nel 2019 erano 7,3) con 1,07 milioni di vaschette immesse sul mercato". Nei dati economici 2024 la quota export si attesta su un 25%.
Dall'analisi di mercato emerge inoltre che rispetto al 2023, il calo nelle marchiature è del 9,5%. "Nel 2020, il prezzo medio della coscia di suino con osso era di 3,73 euro al chilo; attualmente, dato 2024, siamo arrivati - afferma Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello Dop - a 6,08: quasi il doppio. Sono quotazioni stratosferiche che si traducono in un inevitabile riduzione dei consumi dovuta a un minor potere di acquisto. Inoltre come Consorzio abbiamo applicato regole ancora più stringenti sul disciplinare, con controlli moderni in grado di garantire maggiori garanzie; applicazioni che in parte riducono la disponibilità di cosce sul mercato". "Siamo ben oltre - aggiunge Gualerzi - la media storica di 60mila culatelli marchiati, il 2022 ha rappresentato una eccezione, visto che dopo lo stop dovuto dal Covid avevamo esaurito le scorte, e da quest'anno puntiamo a raggiungere gli 80mila".
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